據(jù)《恩平縣志》記載，恩平建縣始于東漢建安二十五年（公元220年），距今1800多年，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這歷史進(jìn)程中，滄海桑田，世代更迭，形成了豐富多彩、生命力充盈、富有地方特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。中共恩平市委宣傳部、恩平市融媒體中心聯(lián)合推出“非遺里的恩平”專(zhuān)欄，帶大家感受恩平的非遺魅力。下面推出《恩平臘肉》。

恩平臘肉的制作，每一個(gè)環(huán)節(jié)都頗為講究，選材就要選肥瘦相間的五花肉。五花肉大多數(shù)分為五層，通常是兩瘦三肥、三瘦兩肥，太肥的五花肉做臘肉口感太油膩，太瘦的五花肉做臘肉口感缺乏彈性，因而想做出肥而不膩的臘肉，最好選三瘦兩肥的五花肉。

首先，將五花肉切成大概1.5厘米寬、重量約1000克的條狀，并用火燎干凈表皮豬毛后，期間不能用水清洗。因?yàn)樨i肉一旦接觸到水分，便容易滋生細(xì)菌、變質(zhì)發(fā)臭，制作出的臘肉也會(huì)失去應(yīng)有的香味。要用干凈的抹布將五花肉表面的雜質(zhì)擦拭干凈，再用高濃度白酒涂抹在五花肉表面消毒。

五花肉切成大概1.5厘米寬、重量約1000克的條狀

隨后，將鹽均勻涂抹在五花肉各部位后，放入生抽、老抽、白糖、白酒拌勻，稍微揉搓使其入味。再把這些五花肉放入容器里，蓋好蓋子存放在室內(nèi)常溫下腌制一天。腌制期間，每隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，使五花肉均勻腌入味。

放入生抽、老抽、白糖、白酒腌制

腌制好后，取出臘肉在豬皮上扎一個(gè)小孔，穿上棉線，放入溫開(kāi)水中快速汆燙一下，以達(dá)到封鎖調(diào)味汁的目的。最后，拿到朝北處懸掛7天左右，美味的恩平臘肉就做好了。

自然晾曬