據(jù)《恩平縣志》記載，恩平建縣始于東漢建安二十五年（公元220年），距今1800多年，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這歷史進(jìn)程中，滄海桑田，世代更迭，形成了豐富多彩、生命力充盈、富有地方特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。中共恩平市委宣傳部、恩平市融媒體中心聯(lián)合推出“非遺里的恩平”專欄，帶大家感受恩平的非遺魅力。下面推出《那吉臘鴨》。

那吉臘鴨制作技藝獨(dú)特。首先要將家養(yǎng)的花毛鴨用清水煮沸脫毛剖開，掏清內(nèi)臟，清洗干凈、晾干，完成這一道工序就要花費(fèi)近1天時(shí)間，緊接著將花毛鴨加壓成形，以精鹽腌制1天。

自然散養(yǎng)的本地鴨

處理花毛鴨

自然晾曬

次日早上，將腌制好的鴨子用竹枝撐開，再用繩子將鴨嘴穿起來(lái)，掛在竹竿上陽(yáng)光下自然晾曬。為保證風(fēng)味純正，制作過(guò)程中不添加任何添加劑，傍晚就將鴨收回來(lái)，經(jīng)過(guò)10多天的反復(fù)晾曬，臘鴨全身泛白，風(fēng)干到七八成。

稻草焗鴨

這時(shí)就用稻草焗鴨了。每放一層臘鴨就一層稻草，以當(dāng)年晚造干凈的稻草為好。稻草能夠吸附鴨子風(fēng)干過(guò)程中滲出的鴨油，稻草的香味滲入臘鴨之中，因此凡用稻草焗過(guò)的臘鴨干爽，香味濃郁。